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Había una vez un vaso de leche llamado Lácteo, que soñaba con convertirse en un delicioso yogur para alimentar a muchas familias. Antes de salir de la fábrica, el sabio Libro del Codex Alimentarius le dijo: —'Para que un alimento sea seguro y de buena calidad, debemos seguir normas internacionales'.
Lácteo, con sus ojos muy abiertos, preguntó qué era el Codex Alimentarius. El libro, ajustándose sus gafas, respondió que es un conjunto de normas elaboradas por la Comisión del Codex Alimentarius (FAO/OMS), las cuales protegen la salud de los consumidores y promueven prácticas justas en el comercio de alimentos. Le explicó que la norma más importante sobre aditivos es la Norma General para los Aditivos Alimentarios (GSFA), CXS 192-1995, que dicta qué se puede usar y en qué cantidad.
Así comenzó la aventura de Lácteo. Caminando por la fábrica, encontró a la simpática Fresa. —'Yo soy un ingrediente', dijo ella con orgullo. —'¿Qué significa eso?', preguntó Lácteo. La fresa explicó: —'Un ingrediente es toda sustancia que forma parte del alimento y permanece en el producto final. Como la leche, el cacao, la miel o yo misma. Aportamos sabor, aroma y nutrición'.
De repente, apareció una pequeña gotita con bata blanca y gafas de científico. —'Yo soy un aditivo alimentario', anunció con voz suave. Lácteo se sorprendió. La gotita explicó que, a diferencia de los ingredientes, los aditivos no se consumen como alimento por sí solos, sino que se añaden con un propósito tecnológico, como conservar la frescura, dar una textura más cremosa o mantener el color vibrante, siempre bajo las estrictas reglas del Codex para que nadie enferme.
Lácteo comprendió que, gracias al trabajo en equipo de ingredientes, aditivos y las reglas del sabio Libro, él se transformaría en el yogur más seguro y delicioso del mundo. ¡Y así, con un salto de alegría, entró en la mezcladora para comenzar su gran transformación!
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